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湯圓的營養吃法

2012-01-29 16:13:45   來源:棗莊網整理   


    1.水煮湯圓,原湯化原食

      水煮湯圓是最簡單的做法,其實也是最健康的吃法。

      人們在吃水餃、煮面條后,常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉。其實從營養學角度講,吃湯圓時更是要勿忘“原湯化原食”。糯米粉中含有較多的水溶性維生素,如維生素B1、維生素B2等,這些維生素是對人體健康非常重要的,在煮制過程中,一部分就溶于湯中了,據測定煮制過程中有45%50%的維生素B1,一部分被損失之外,大部分都溶于湯中,維生素B1能促進人體乙酰膽堿的合成,從而保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。若缺乏會直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。

      但要注意的是,喝湯一定要注意別在湯里再加糖。在煮好湯圓,尤其是帶餡料的甜湯圓之后,食用時一定要慢,應該像吃上海小籠包一樣,先咬開一小口,避免被滾燙的糖餡料燙傷,也要預防被糯米皮黏住燙傷。醫學研究已經證實,食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。有的人吃湯圓時一被燙就很快把湯圓咽下去,這種習慣危害更大。

    2.油炸湯圓熱量太高

      除了煮湯圓外,有人還喜歡把吃不完的湯圓油炸了吃。雖然油炸的湯圓色澤金黃、香脆可口,但油炸高溫會破壞很多湯圓本身所帶有的營養素,降低湯圓的溫補作用;油炸還會使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,而且熱量增加,更易導致肥胖。此外,油炸還會產生一些對人體健康不利的致癌物質。因此油炸湯圓從營養角度來看是最不可取的,千萬別為了口感而犧牲了健康。尤其是有膽囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的湯圓很可能會使這類患者的疾病復發。

      因此,為減少熱量,食用湯圓應避免用油炸的方式,同時多攝取一些高纖維的食物,并比平時多做些運動,吃完后可快步走一小時等運動方式消耗熱量。

    3.米酒湯圓補血養胃

      米酒湯圓是我國民間一道歷史悠久的小吃,做法就是將米酒兌水燒開,放入湯圓(通常是無餡的小湯圓),待湯圓浮起后,加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口,有酒味但不濃烈。此外,還可以在水沸時打入蛋花,營養口味都更好。

      米酒有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養顏、延年益壽的功能,最宜中老年人和體弱者飲用。在民間,為了給產婦滋補,也有必飲米酒之說。此飲品清香襲人、甜潤爽口,富含多種維生素、氨基酸等營養成分,不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。

      糯米作為一味中藥味甘性溫,入脾腎肺經,具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓后,不僅增強了其補益功能,還增加了活血通絡的作用:如對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化的作用;對慢性關節炎患者有助于活血通絡止痛;對大病初愈,身體虛弱、貧血、手術恢復期的病人,可起到輔助治療作用。

      但要注意的是米酒湯圓雖然味美可口,但別多吃,過多食用米酒湯圓容易上火,如果身體本來在節假期間已有上火情況,就要淺嘗輒止了,每天150―200克較為適宜。老人、小孩、脾胃虛弱的人更不宜多吃。另外,糯米有一定的收斂作用,如吃糯米導致便秘,可以喝點蘿卜湯化解。

    4.一個芝麻湯圓熱量=一兩米飯

      雖然年年都吃湯圓,但卻很少有人了解湯圓里的營養成分。這個小小的湯圓里究竟都有些什么呢?

      營養專家表示,湯圓的皮和餡都含有很高的熱量,其給人體提供的能量不亞于主食,所以在吃湯圓時應有所節制。傳統的湯圓是由糯米和不同的餡料制成,糯米本身是糧食,淀粉含量很多。而餡料中所含的熱量更高,如我們常吃的芝麻餡湯圓,芝麻本身含有大量油脂,而在制作的過程中為了口感細膩,還會加入一些植物油。所以湯圓所含的熱量和油脂比起等量的主食來說只多不少,一個普通的芝麻餡湯圓,能給人體帶來相當于一兩米飯的熱量,兩三個湯圓就可以抵上膳食寶塔推薦的成人每餐標準主食量。

      糯米之所以較其他糧食更筋道,是因為其中支鏈淀粉的含量較高,這樣的淀粉比較難以消化。胃腸系統功能差的人吃了之后可能會出現胃部反酸、胃脹等情況,俗話說就是吃頂了。所以在吃湯圓時要注意控制量,適當減少飯菜中主食和油脂的含量。

    5.吃湯圓,配芹菜、山楂,好消化

      湯圓本身就屬于精糧,再加上糯米和餡料的原因,很多人吃湯圓往往會感到不易消化,所以吃湯圓時更需要注意搭配。

      首先,不要和油膩的食品搭配:油膩的食品只會和湯圓一起給腸胃造成更大的負擔。所以吃湯圓時,不僅主食應該減少,也應該適當調整飯菜的結構。

      其次,可以搭配一些粗纖維、促進消化的食品,如芹菜、山楂、生蘿卜等:粗纖維會促進腸胃的蠕動,減低因為吃元宵造成胃部不適的可能性,還有利于促進油脂的消化吸收。

      最后,湯圓湯也不要舍棄:這不僅僅是因為傳統習慣,更重要的是湯圓湯中也含有人體需要的營養物質。在糯米中含有很多水溶性維生素,如維生素B1、B2等。這些維生素能促進體內乙酰膽堿的合成,有助于維持正常胃腸道功能。目前都市人的營養結構使得維生素B缺乏的情況增多,而糯米中的維生素B在煮元宵的過程中大概有一半會留在湯里,所以喝湯圓湯也是能促進消化的一個好習慣。

     

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